欧美999烤鸡腿复盘
欧美999这道烤鸡腿，反常识点在于：盐不用多，腌制也不用过夜。做了10年餐食内容，我踩过的坑是猛加香料，结果外面香、里面寡。用酸奶控水、低温定型、高温收皮，家用烤箱也能做出外焦里嫩的口感。
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常见问题
欧美999烤鸡腿能不能腌一晚上？
不建议。酸奶和柠檬汁都有酸，腌过夜会让表层肉发粉。家用鸡全腿650克，冷藏90分钟到3小时最稳，时间紧就把刀口切深一点，腌45分钟也能入味。
没有酸奶可以做欧美999吗？
可以，用牛奶50克加柠檬汁8克临时代替，但要加玉米淀粉5克挂住酱。只用牛奶会太稀，烤盘出水多，鸡皮不脆。
为什么烤出来颜色浅？
通常是两点：烤箱没预热够，或者蜂蜜刷太早。蜂蜜要在后8到10分钟刷，高温阶段才上色。早刷会先焦，肉还没熟透。
空气炸锅做这道菜要多少度？
先160℃烤18分钟，再翻看上色情况，皮朝上200℃烤6到8分钟。鸡腿超过350克一只，低温段加到22分钟，别一开始就200℃。
欧美999适合用鸡翅根吗？
适合，但时间要减。鸡翅根500克用同一份腌料的70%，170℃烤18分钟，220℃烤6分钟。盐减到2克，不然小块肉会咸。